Zuccheri: proprietà, tipi, funzioni e caratteristiche
Zuccheri
Spieghiamo cosa sono gli zuccheri, le loro proprietà e come vengono classificati. Inoltre, quali sono le sue caratteristiche ed esempi.
Cosa sono gli zuccheri?
Quando parliamo di zuccheri o carboidrati, da un punto di vista, ci riferiamo a un certo tipo di macromolecole organiche primordiali , che si caratterizzano per il loro sapore dolce.
La sua molecola è composta principalmente da atomi (C), (O) e (H), rendendoli uno dei tipi più semplici di carboidrati .
Si è soliti riferirsi agli zuccheri come, come se fossero tutti uguali: ma tecnicamente non è molto preciso. Sono effettivamente carboidrati , ma non tutti i carboidrati sono zuccheri.
Anche se di solito chiamiamo il cibo che usiamo per addolcire lo zucchero , in realtà è saccarosio, che è solo una delle tante sostanze che consideriamo zuccheri.
Sono anche chiamati carboidrati . Questo nome deriva dal greco glykys ("dolce"), da cui deriva anche "glucosio", probabilmente il carboidrato più comune di tutti.
La formula tipica per uno zucchero può essere espressa come (CH 2 O) n , dove n può avere un valore di 3, 4, 5, 6, 7 o 8.
Definizione di zuccheri
Gli zuccheri possono essere definiti come un tipo di molecola organica di carboidrati , cioè un tipo semplice di carboidrato.
Sono chimicamente composti da unità ripetitive di atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno .
Sono i più abbondanti in natura e uno dei pezzi chiave della vita come lo conosciamo.
Proprietà degli zuccheri
Le molecole di zucchero possono avere lunghe catene di molecole più piccole oppure possono essere costituite da una sola, ma generalmente sono disposte ad anello.
Sono generalmente composti trasparenti o biancastri , di aspetto cristallino e solubili in, che entrando nel corpo sono facilmente assimilabili attraverso l'intestino.
Tipi di zuccheri
Gli zuccheri sono classificati in base alla loro complessità, cioè al numero di unità o anelli che la loro molecola possiede. Abbiamo quindi i seguenti tipi:
- Monosaccaridi. Chiamati anche zuccheri semplici, hanno una singola unità e quindi le molecole più piccole. Sono denominati in base alla quantità che presentano: triose (3), tetrose (4), pentosi (5), ecc.
- Disaccaridi. Chiamati anche doppi zuccheri, sono il prodotto dell'unione di due monosaccaridi identici o diversi, emerge un disaccaride.
- Trisaccaridi. Chiamati anche tripli zuccheri, sono formati dall'unione di 3 unità.
Al di sopra delle dieci unità si parlerà di polisaccaridi : carboidrati privi di sapore dolce ma composti da tanti carboidrati, che hanno un alto peso molecolare, sono insolubili in acqua e non sono zuccheri, in senso stretto.
Funzione degli zuccheri
Gli zuccheri sono semplici macromolecole e in questo senso hanno cicli di elaborazione relativamente rapidi (metabolismo).
Il suo ruolo primario è quello di fonte di energia a livello : una volta incorporato nell'organismo, si procede alla glicolisi.
Questo processo è la riduzione delle molecole di zucchero (glucosio) , attraverso complessi processi di ossidazione utilizzando l'ossigeno prelevato da (o dall'acqua) nel.
La decomposizione dello zucchero consente il rilascio di energia chimica sotto forma di ATP (Adenosina trifosfato), riutilizzabile per tutti gli altri processi in.
Come si ottengono gli zuccheri?
Gli zuccheri possono essere facilmente ottenuti da alcune specie, come la canna da zucchero o la barbabietola (in questo caso si ottiene il saccarosio).
Nel caso del nostro corpo, parte della funzione della è quella di ridurre gli elementi chimici ingeriti ai loro componenti fondamentali, molti dei quali sono appunto i carboidrati
Differenze tra zuccheri e carboidrati
Come è stato detto prima, la differenza fondamentale tra i due sta nel grado di complessità .
Tutti gli zuccheri sono carboidrati , poiché sono costituiti fondamentalmente da atomi di idrogeno, carbonio e ossigeno.
Ma mentre gli zuccheri sono sostanze relativamente semplici, i carboidrati sono più estesi e non hanno più molte delle loro caratteristiche fondamentali: non sono dolci, non sono solubili in acqua, non hanno capacità riducente, ecc.
Perché gli zuccheri sono importanti?
Gli zuccheri sono un'importante fonte di energia chimica per gli organismi.
Inoltre, sono i "mattoni" fondamentali di composti più grandi e complessi , come le catene estese di polisaccaridi, che a loro volta svolgono funzioni molto più complesse: come materiale strutturale, come parte di composti biochimici e così via.
Valore nutritivo degli zuccheri
Gli zuccheri contribuiscono alla dieta circa 4 kilocalorie per grammo consumato e nessun minerale.
Il suo ciclo nel nostro corpo è veloce , trattandosi di carboidrati semplici, e il suo consumo eccessivo ha effetti dannosi sull'organismo, come un aumento della tendenza alla carie e della propensione a.
Soprattutto in e, la loro assunzione incontrollata può portare a problemi metabolici.
D'altra parte, l'eccesso di queste molecole ricche di energia chimica viene immagazzinato nel corpo , generando così un aumento nel corpo.
Alimenti ricchi di zuccheri
Molti alimenti vegetali e animali sono ricchi di zuccheri semplici.
Ad esempio, frutta e verdura contengono tutte elevate quantità di fruttosio e saccarosio, così come miele, latticini (lattosio) e cereali (maltosio).
Allo stesso modo, gli alimenti trasformati con contenuto di zucchero come bevande gassate, pane industriale e dolci e dessert tendono ad avere un contenuto di zucchero molto elevato.
Esempi di zuccheri
- Glucosio. La molecola fondamentale di energia per sostenere il respiro del. È un esoso (monosaccaride) e si trova libero nel miele e nella frutta.
- Fruttosio. Uno zucchero presente nella verdura e nella frutta, la cui formula empirica è identica a quella del glucosio, ma strutturalmente diversa. È un chetoesoso, poiché ha sei atomi di carbonio e un gruppo chetone.
- Mannosio Un monosaccaride comune nei tessuti della, classificabile come un aldosio, cioè uno zucchero con un gruppo aldeidico attaccato ad uno dei suoi atomi di carbonio. Presenta un'enorme efficienza energetica.
- Lattosio. Lo zucchero semplice presente nel latte e che gli conferisce sia la sua dolcezza che il suo valore energetico. È un disaccaride composto da una molecola di galattosio e un'altra di glucosio.
- Saccarosio. Zucchero comune o zucchero da tavola, è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio, sintetizzato nelle piante ma non negli animali superiori.